Peixes probióticos: e isso é o que é?
O que é? Depois de vários anos de pesquisa, os cientistas foram capazes de criar uma tensão no peixe-espada-que tem os mesmos efeitos que os outros probióticos conhecidos até ao dia de hoje.
Os peixes probióticos reforçam o efeito de barreira da mucosa intestinal, estimulam a resposta imune humoral e os componentes modulares do sistema imunológico intestinal. Estas são as principais funções terapêuticas dos probióticos, produtos funcionais que contêm microorganismos que podem aumentar a atividade de populações de bactérias que residem no intestino.
Em base a esta relação entre a saúde e as bactérias benéficas, o mercado de alimentos funcionais probióticos tem sofrido nos últimos anos um forte impulso orientado para a identificação dos alimentos que temos na dieta diária e que podem atuar como vetores biológicos para o transporte de células vivas e ativas do intestino.
Neste contexto, um grupo de pesquisadores do Instituto de Ciência da Produção de Alimentos Ciências do Conselho Nacional de Pesquisa (CNR-ISPA) de Bari, em colaboração com a Copaim Spa Albinia, criou um filé de peixe espada pronto para comer e capaz de levar a concentração adequada de um microorganismo probiótico selecionado até o intestino.
Os resultados do estudo foram publicados na revista Journal of Functional Foods.”Foi realizado um estudo nutricional”, diz Paola Lavermicocca, autora da obra e coordenadora da pesquisa, “em 8 sujeitos saudáveis são administrados a cada dois dias 100g de filé probiótico de forma alternada por um total de 20 dias. Depois de ter consumido apenas 5 porções de peixe, o intestino já foi colonizado por microorganismos, o que proporciona os mesmos benefícios que a ingestão diária de alimentos probióticos.”
Além disso, a cepa probiótica selecionado sobrevive no produto durante o armazenamento em uma marinada com baixo teor de sal e preserva as propriedades nutricionais do peixe-espada, mantendo o conteúdo de aminoácidos e o perfil de proteínas.
Este filé de peixe probiótico amplia a gama de alimentos funcionais e representa uma solução viável para os consumidores que seguem uma dieta baixa em colesterol e/ou livre de lactose. “Se puderam obter os resultados através da investigação realizada nos últimos anos, que nos levou a isolar, selecionar e caracterizar uma cepa probiótica de Lactobacillus paracasei com um desempenho excelente”. Uma alternativa a mais para poder optar por alimentos funcionais e saudáveis.
