Leite: intolerâncias e alergias
O leite de vaca e seus derivados, tradicionalmente, estiveram muito presentes em nossa dieta. De fato são um alimento completo, uma boa fonte de cálcio e aminoácidos … mas, às vezes, de não se sentir bem e até, às vezes, há pessoas que podem correr um risco importante se a tomam.
Os componentes do leite, que nos podem dar problemas são:
Proteínas: caseína, betalactoglobulina, alfa-lactalbumina … Em algumas pessoas e, de acordo com a sua susceptibilidade, essas substâncias podem desencadear reações alérgicas de maior ou menor importância (por exemplo, urticária, inchaços e até anafilaxia), ou
, de menor gravidade, mas muito difícil, já que há um importante disconfort digestivo por alterações inflamatórias dos intestinos.
Os açúcares: lactose. Os açúcares, por sua estrutura molecular não podem nos darreacciones alérgicas (se você reparar, todas as substâncias que desencadeiam a alergia são proteínas).
A lactose é um dissacarídeo, ou seja, é a união entre uma molécula de glicose e uma de galactose. O nosso corpo não consegue metabolizar os açúcares se entram em pares, sempre deve-se reduzir os alimentos em unidades mais pequenas, por isso em nosso intestino temos uma enzima chamada lactase, que é como uma pequena lâmina de quebrar moléculas de lactose para dar lugar à glicose e galactose. Mas nem sempre temos o suficiente lactasas apesar de podermos comprá-los com suplementos de lactase que são vendidos em farmácias.
Geneticamente não temos o suficiente (intolerância primária): Há pessoas que herdam de seus pais uma menor densidade de lactasas no intestino e, portanto, não toleradas bem o leite. A intolerância primária, muitas vezes, é muito mais manifesta em idades adultas, e em algumas raças como a negra, pode afetar até 70-80% dos indivíduos.
Depois de um problema digestivo (intolerância secundária): por exemplo … depois de ter uma gastroenterite aguda, em que os micróbios e a nossa reação inflamatória destroem um pouco da mucosa intestinal …. perdemos muitas lactasas e o nosso intestino, precisará de um tempo para produzir de novo e a funcionar com normalidade. Os especialistas recomendam-nos retirar o leite em casos leves ou de curta evolução, já que o intestino será capaz de produzir mais lactasas se lhe chega para digerir lactose.
Quais são os sintomas da?
Pois, acima de tudo digestivos, não é grave … .mas muito desconfortáveis. Ao tomar leite pode ter dores de estômago, náuseas, distensão abdominal, muitos gases, diarréia ácidas, defecaciones explosivas, vermelhidão perianal, etc …
A prova mais acessível é o teste da respiração. Consiste em retirar uma determinada quantidade de lactose e as horas subsequentes medir através de uma máquina onde se sopra, os níveis de hidrogênio expirado. Se você não quebrar a lactose, chega-nos muita quantidade no intestino grosso, onde a nossa flora intestinal a metaboliza, gerando força hidrogênio. Este passará com o sangue e exalado na respiração.
E o que há que fazer?
Evitar a lactose por toda a vida, se é primária (ou adicionar suplementos de lactase ao consumir esses produtos) e reduzir o consumo de uma temporada se é secundária. Normalmente, os fermentados (por exemplo, iogurtes), graças aos fermentos já têm algumas lactosas quebradas e se toleram muito melhor.
