Iogurte sabor: propriedades e valor nutricional em comparação com o leite
O iogurte sabor é um alimento que deriva da transformação do leite de vaca, fermentada através da inoculação de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Estes microrganismos, tanto no momento da produção até o seu consumo, devem estar vivos e continuar a ser vitais. De acordo com a legislação vigente, quando falamos dos termos “leite” e “produtos lácteos”, as bactérias lácticas devem estar a um nível não inferior a 10 milhões/grama de iogurte.
A mesma legislação também fornece uma classificação com base na quantidade de gordura dos produtos:
Iogurte sem gordura contém uma quantidade de menos de 1% de gordura,
Iogurte parcialmente sabor são aqueles de uma quantidade compreendida entre 1,5% e 2%.
Iogurte inteiro, contém uma quantidade de matéria gorda superior a 3% de seu peso.
De todas as formas, gostaria de lembrar que, de acordo com os últimos estudos realizados, o consumo de iogurte sabor não é mais saudável do que se comer iogurtes inteiros. Mas neste post eu não estou comparando os iogurtes entre si ( a parte dos dados da quantidade de gordura de cada um deles, óbvio), mas o valor do sabor com o leite em si.
O iogurte sabor você pode preparar em casa apenas com um pouco de leite desnatado e enzimas lácteas vivas (fermentos lácteos) que se podem comprar em farmácias. A mistura de leite e fermentos aquece a 40-45 ° C: isso favorece o crescimento dos fermentos e a seguinte transformação em iogurte.
Para manter a conservação deste tipo de alimentos é melhor usar leite pasteurizado ou bem homogeneizada, assim como é feito na preparação industrial.
Características nutricionais
Vamos ver quais são as propriedades nutricionais do iogurte baixo teor de gordura, e como e quando consumir, como parte de uma dieta saudável e equilibrada.
O iogurte sabor, tal como o nome sugere, em si, é um alimento pobre em calorias: uma porção de 100 g fornece apenas 36 kcal. A maior parte do aporte energético deste alimento é devido ao seu teor em hidratos de carbono e proteínas, que representam 4% e 3,3%, em peso, respectivamente. De acordo com o estabelecido pela legislação, o teor de gordura deve ser inferior a 1%, em média costuma ser de 0,9%.
Do ponto de vista nutricional, continua a ser muito parecida com a do leite, que é o ingrediente principal, do qual deriva. No entanto, não é tudo igual.
A lactose, o açúcar que contém o leite, transforma-se e divide-se em açúcares mais simples, glicose e galactose, quando se dá o processo de fermentação. Estes fermentos lácteos garantem um discreto aumento na presença de aminoácidos essenciais em comparação com o leite, como por exemplo, a niacina, vitamina B3 e o ácido fólico.
Em relação ao teor de cálcio, entre o leite de que deriva e o iogurte, não há diferenças substanciais. Isso é uma vantagem da qual também podem desfrutar daqueles que sofrem de intolerância à lactose leve. O açúcar do leite, como já comentado, degrada-se, em grande parte, durante a fermentação e este processo é suficiente para fazer com que as pessoas com intolerância leve à lactose podem desfrutar dos iogurtes.
Quando e como consumir?
O iogurte baixo teor de gordura (rebocos) é um alimento de boa qualidade nutricional. E de acordo com o modelo de dieta mediterrânica saudável e equilibrada, poderíamos consumir um frasco com um peso de cerca de 125g pode cada manhã, como parte de um pequeno-almoço equilibrado.
Sobretudo quando o fazemos em casa e natural, sem frutas ou açúcar industriais. E mais ainda se servido com uma porção de cerca de 40g de grãos integrais ou frutas frescas. As gorduras e as proteínas do iogurte nos fornecem energia a longo prazo, enquanto que os carboidratos das frutas e dos cereais nosso corpo os utiliza no momento de consumi-los.
