Hipertensão: você pode comer bacalhau dessalgado?

14 Aug    Uncategorized via102
Aug 14

Hipertensão: você pode comer bacalhau dessalgado?

Uma das perguntas mais feitas em clínicas de nutrição é se as pessoas que sofrem de hipertensão podem comer bacalhau dessalgado. O bacalhau é um peixe proveniente de mares frios como o norte do Atlântico. É um peixe muito versátil que permite a aplicação de vários métodos de conservação: fumagem, salga, secagem …

Uma das particularidades da dieta mediterrânea tem sido sempre a de adotar-se com certa facilidade alimentos provenientes de lugares distantes e enriquecer culinariamente. E foi o que aconteceu com o bacalhau. Entre as provisões dos pescadores levavam bacalhau seco e salgado, uma forma de conserva que permitia abastecer durante os longos meses de viagem.

O bacalhau, como eu disse, é um peixe branco, e, portanto, com baixo teor de gordura a nível subcutâneo ou intramuscular (mais típico do peixe azul). Onde possui mais reservas de gordura no fígado. Gordura que, além disso, tem uma elevada proporção de vitaminas lipossolúveis (daí a fama do óleo de fígado de bacalhau).

Quanto ao sódio, e em relação à pergunta que se formulam as pessoas coexistir, diremos que o bacalhau, em seu estado fresco contém cerca de 90 miligramas por cada 100 g de porção comestível. Esta quantidade de sódio se vê multiplicado por quase 100 quando submetemos o bacalhau no processo de salga. Ou seja, 100g de bacalhau salgado contêm cerca de 8000 mg de sódio (20,5 g de sal). Evidentemente que não consumimos o bacalhau nestas condições, já que nós aplicamos um processo de dessalgado e rehidratado. No entanto, grande parte deste sódio mantém-se e só conseguimos eliminar sobre 50%. Ou seja, 100 g de bacalhau dessalgado contêm 4000 mg de sódio (10,25 g de sal), frente aos 90 mg de sódio (0,23 g de sal) presentes em 100 g de bacalhau fresco.

Assim, é conveniente consumir bacalhau dessalgado em situações de hipertensão arterial?
Beba com muita moderação e em pouca quantidade, portanto, a nossa primeira opção é sempre o consumo do bacalhau fresco. No caso de escolher a opção do bacalhau dessalgado para ocasiões especiais, teria que desalarlo muito antes de consumí-lo a mudar muitas vezes a água. Só desta forma podemos nos assegurar de tirar este 50% de sódio.

Cabe dizer que, actualmente, o consumo de bacalhau salgado foi bastante baixa. Seja pela perda de tradição de consumo, o tempo de demolhado ou seja, também por o preço que temos que pagar, já que se trata de um produto caro, mais do que se nós o compramos fresco. E é que, como acontece em muitas outras coisas, o que antes era pobre agora é um luxo.

Seja qual for o motivo por que a melhor opção seja o bacalhau fresco.