Nos dias de hoje se fala muito da comida e da relação que têm com a saúde. Sobretudo as carnes vermelhas e processadas, que não deixam de ser o tema principal de todas as conversas e o dilema que os vendedores e os consumidores ao mesmo tempo. Mas existem vários alimentos mais sob o ponto de vista dos estudos científicos. E é que é bem verdadeira a frase “Somos o que comemos”. A alimentação é tão saudável como prejudicial. É Por isso que eu sempre insisto na importância de seguir uma dieta saudável e equilibrada, sem excessos e variada.

Depois do alerta da OMS, com a carne vermelha como substância cancerígena e a possibilidade de que o café e bebidas como o mate também o sejam, agora lhe toca com o queijo.

Estas são as conclusões de um estudo realizado pela Universidade de Michigan, publicado pela Biblioteca Nacional de Medicina, em que a equipa de investigação tomou amostras de um grupo de alunos (500 no total) e fizeram uma análise relacionando seu estado de saúde e os alimentos que consumiam. As conclusões podemos ver como todas as substâncias gordas e de digestão pesada (mas, sobretudo, o queijo) não são apenas atraentes, mas também as que criam maior dependência.

Para avaliar o grau de satisfação e a dependência dos alimentos, os especialistas utilizaram a escala de classificação das obsessões e compulsões de Yale, que é usado para analisar a resposta das pessoas aos diferentes tipos de alimentos.
“A partir dos questionários vemos como a pizza está no mais alto dentro de satisfação dos estudantes, é um alimento que facilmente pode chegar a ser como uma droga. Isto seria devido à presença de mussarela ou queijo, ingredientes típicos da pizza.”

E por que dizem isso?

De acordo com os especialistas, o efeito de dependência com o queijo seria atribuível à presença de caseína, proteína do leite de vaca, que durante o processo de digestão se transforma em casomorfina e que atua sobre os receptores do cérebro, como os opiáceos. Por isso, quando alguém come um pedaço de queijo mussarela ou parmesão tende a querer mais e até mesmo abusar desses alimentos, pois causam grande sentimento de satisfação, como os opiáceos. Será que é verdade ou uma exagero?