Chá verde O que acontece com seus taninos antinutrientes?
É muito comum que a gente se questione como influencia o chá verde na dieta se contém taninos que captam alguns minerais. Como pode ser saudável, se nos tira minerais?. Nos alimentos encontramos compostos que podem influenciar, de uma forma ou de outra, em nosso estado de saúde.
Os taninos, como todos os compostos fenólicos (ou polifenóis), se encontram no mundo vegetal e caracterizam-se por apresentar textura e sabor adstringente ao alimento. No caso das frutas, os taninos estão mais presentes nas mais verdes e estes vão desaparecendo à medida que a fruta madura (basta comparar o sabor de uma maçã pouco madura com uma mais madura).
A nível nutricional, os taninos são considerados como antinutriente, pois formam compostos quelantes que impedem a absorção de minerais como o ferro, o cobre ou o zinco.
O chá verde é um produto rico em compostos fenólicos, e entre eles encontram-se os taninos. É por este motivo que entram dúvidas na hora de introduzir o chá, se você quer fazer uma dieta mineralizante.
Mas nem tudo são desvantagens. E é que os polifenóis são fitoquímicos que mostram também o seu lado positivo.
E o que são os fitoquímicos? Pois são compostos orgânicos que fornecem propriedades fisiológicas não nutricionais. De fato, uma classificação básica para entender quais são os compostos que nosso corpo usa se pode fazer da seguinte forma:
Compostos nutrientes: hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminas, minerais, fibra e água
Compostos não nutrientes: probióticos e fitoquímicos
Os taninos presentes no chá, no café e outros alimentos de origem vegetal e sua função quelante pode ser de grande ajuda já que têm também a função antioxidante.
Mais especificamente, os taninos de elevado peso molecular têm mostrado ter um poderoso efeito antioxidante dentro do trato intestinal podendo proteger do dano oxidativo durante o processo de digestão de lipídios, carboidratos e proteínas com seu “poder para seqüestrar metais pesados que possam estar presentes.
Por outro lado, esta função antioxidante extrapola em doenças crônicas que têm relação com processos oxidativos. Assim, podem apresentar atividade preventiva de doenças cardiovasculares, doenças neurodegenerativas e câncer.
Voltando ao caso do chá verde, os taninos e o seu poder antinutriente, podemos dizer que se querem aproveitar ao máximo seus compostos fitoquímicos, sem comprometer a absorção mineral, simplesmente potenciamos o seu consumo em solitário e sem abusar deste tipo de infusão.
